- Выбор мяса
- Как замариновать
- Как пожарить мясо на шаурму
- Как делается мясо для шаурмы в ресторанах, ларьках и кафе
Любителей шаурмы становится все больше, и это вполне логично. Жареное мясо с огурцом, капустой и другими овощами, приправленное аппетитным соусом и завернутое в тонкий лаваш, позволяет не только утолить голод, но и насладиться разнообразием вкусов. Однако это блюдо простое только на первый взгляд: если не знать, как делают мясо для шаурмы, его можно легко испортить.
Мясо — основа начинки, поэтому его подготовка требует тщательности. Впрочем, приготовить начинку не так уж и сложно — достаточно выбрать подходящий сорт, хорошо замариновать, правильно нарезать и поджарить. В этом случае начинка получится вкусной и сочной — как и шаурма в целом.
Выбор мяса
Прежде чем узнать, как подготовить мясо для шаурмы, важно научиться покупать его правильно. Выбранный вами кусок должен быть свежим — а свежесть можно определить по следующим критериям:
- Влажность. Хорошее мясо отличается гладкостью и чуть влажное на ощупь. Оно не скользит и не прилипает к рукам.
- Цвет. Оттенок зависит от разновидности мяса. Свежая курица и свинина имеют ровный розовый цвет, говядина — насыщенный красный, баранина — приятный красно-коричневый.
- Упругость. Свежее мясо отличается плотной текстурой: если слегка надавить на кусок, он быстро выровняется.
- Запах. У хорошего куска невыраженный, естественный запах — без резких, «химических» и гнилостных примесей.
Помимо свежести для шаурмы важна жирность. Для приготовления подходит мясо с небольшими жировыми прослойками, которое можно комбинировать с постным филе.
Как замариновать
Ответ на вопрос, как сделать мясо для шаурмы, кроется в хорошем маринаде и правильной выдержке. Для приготовления рассола используют различные базы — томатную пасту, йогурт, лимонный сок и растительное масло — а особый аромат и яркий вкус придают душистый и черный перец, лук, чеснок, куркума, тмин, фенхель и другие приправы. Специи можно подобрать по предпочтениям - главное, чтобы не было аллергии ни на одну приправу.
Когда маринад готов, в него погружают куски мяса так, чтобы жидкость покрывала их полностью, тщательно перемешивают и оставляют для пропитки. Время подготовки зависит от сорта: для индейки и куриного полуфабриката достаточно от 30-40 минут до часа, говядину маринуют 3-4 часа, баранину — 8-12. Пока мясо доходит, желательно периодически его перемешивать, чтобы равномерно распределить специи и получить насыщенный вкус и аромат.
Как пожарить мясо на шаурму
Маринованное мясо обжаривают на гриле, сковороде из чугуна с ребристым дном или в духовке. Добавлять масло не нужно: начинка впитывает его из маринада. Огонь для жарки делают достаточно сильным, чтобы быстро образовалась хрустящая румяная корочка, а внутри мясо осталось сочным. Если нарезанные кусочки постоянно перемешивать, они не высохнут и сохранят мягкость.
Чтобы вкус и текстура блюда стали еще приятнее, важно знать, как нарезать мясо для шаурмы правильно. Обычно его режут тонкими полосками или кусочками поперек волокон: так оно становится нежнее и легче жуется.
Как делается мясо для шаурмы в ресторанах, ларьках и кафе
В маленьких торговых точках начинку готовят самостоятельно, но для удобства поваров и эффективного обслуживания большего количества посетителей предпринимателям проще купить мясо для шаурмы на вертеле у проверенных поставщиков. У продукции от надежной компании есть ряд преимуществ:
- Возможность выбора. Полуфабрикаты для готовки поставляют в разном весе и на втулках разной длины. Возможность заказать нужный объем и комплектацию помогает снизить расходы на закупку и предотвратить ущерб от порчи сырья.
- Грамотная укладка. Технологи насаживают куски мяса на вертел по всем правилам, начиная с более крупных и заканчивая кусочками поменьше — последние располагают крест-накрест. Благодаря этому мясо в шпулях прожаривается равномерно, что позволяет поддерживать высокое качество и вкус шаурмы.
- Чередование слоев. На производстве полуфабрикатов филейные куски на вертеле чередуют с частями с жировой прослойкой, что обеспечивает сочность всей начинки. При подготовке мяса прямо в точке продаж повара могут не соблюдать эту последовательность из-за спешки, и часть обжаренных кусочков остаются сухими и постными.
Кроме того, покупая мясо на вертеле для шаурмы оптом, можно выбрать поставщика с самым вкусным маринадом. У каждого производителя свои рецепты — и среди них найдутся те, что особенно понравятся как клиентам, так и покупателям готового блюда.
