Шаурму часто называют простым в приготовлении блюдом даже в домашних условиях. Кажется, что нет ничего сложного в том, чтобы завернуть в лаваш мясо с овощами и соусом. Однако сделать такой «сверток» легко и красиво сразу получается не у всех. У одних размокает и рвется лаваш, у других начинка вываливается через края, а у кого-то готовый рулет разворачивается при жарке.
В то же время правильное скручивание очень важно для блюда, которое относится к стрит-фуду: аккуратный, плотный, тугой рулет удобнее и приятнее есть на ходу и проще обжаривать дома при самостоятельном приготовлении. Расскажем, как правильно завернуть шаурму, чтобы не развалилась, — и как техника свертывания зависит от формы.
Как правильно завернуть шаурму: подготовка продуктов
Неподходящий лаваш может легко разорваться, а неверно подготовленная начинка — размочить или повредить его изнутри. Чтобы получить красивый рулет, необходимо уделить внимание всем компонентам:
- Лаваш. Начинку легче всего завернуть в тонкий лаваш, к тому же он быстрее подрумянивается на сковороде или гриле. Для шаурмы подойдут плотные однородные листы без просветов и рыхлых участков, которые рвутся еще при заворачивании.
- Мясо. Куриные или мясные полуфабрикаты из розничного магазина необходимо разделать на небольшие кусочки, замариновать и обжарить с минимальным количеством масла: если его будет слишком много, начинка размочит лаваш. Владельцы киосков и ресторанов предпочитают купить мясо для шаурмы на вертеле: его легче резать и удобнее обжаривать.
- Овощи. Помидоры и огурцы могут дать слишком много сока после нарезки, поэтому необходимо подержать ломтики в отдельной емкости, чтобы стекла лишняя жидкость. То же самое касается и моркови по-корейски: от лишнего маринада нужно избавиться, иначе начинка получится слишком водянистой.
- Соус. Соуса в начинку кладут ровно столько, чтобы оттенить вкус мяса и овощей. Если его будет слишком много, никакие советы о том, как правильно завернуть шаурму, не помогут: рулет не получится плотным, а лаваш разорвется почти сразу.
Чтобы готовить блюдо было удобнее, нужна подходящая поверхность. Лучше всего крутить его на просторной столешнице или кухонном столе, закрытом прозрачным пластиком или силиконовым ковриком.
-
Быстрый просмотр -
Быстрый просмотр
Как завернуть шаурму: пошаговая инструкция
Классическая техника заворачивания шаурмы подойдет для любой начинки и для лаваша любой толщины. Процесс выглядит следующим образом:
- Лаваш достают из упаковки, аккуратно раскладывают на столе и осматривают. Если есть разрывы на сгибах или тонкие места, лучше отрезать участок или взять другой лист.
- Пока лаваш «отдыхает», смешивают начинку. К этому моменту овощи должны быть нарезаны и избавлены от лишней влаги, а мясо — иметь нужную степень прожарки. Чтобы сделать все быстро, можно купить заготовку мяса для шаурмы от проверенного производителя, мелко порезать и подержать на сковородке на среднем огне 7-10 минут.
- Начинку выкладывают вдоль короткой стороны на расстоянии 5-6 сантиметров от нижнего края и разравнивают до слоя высотой 2-4 сантиметра. Если мяса и овощей больше, шаурму труднее завернуть.
- Нижний край лаваша приподнимают, накрывают им начинку и прижимают, чтобы получился плотный валик.
- Левый и правый края сворачивают внутрь, чтобы не дать соусу вытечь.
- Лаваш с начинкой продолжают сворачивать от себя, слегка прижимая и утрамбовывая.
Готовый плотный рулет укладывают на блюдо или тарелку швом вниз, затем отправляют на гриль или сковороду в том же положении.
Как завернуть шаурму в круглый лаваш
Лаваш в виде тонкой круглой лепешки обычно плотнее, а шаурма с ним разваливается реже. Техника свертывания в этом случае включает следующие шаги:
- Начинку укладывают на нижнюю треть листа — так, чтобы расстояние от края составляло не менее 3-4 сантиметров.
- Боковые края сворачивают к центру — должен получиться прямоугольник с округлой верхней частью.
- Шаурму продолжают скручивать как можно плотнее, но без сильного давления на лаваш, оставляя края свободными от начинки на 1-1,5 сантиметра.
Готовая шаурма получается красивой и ровной. Ширину свертывания легче контролировать, если края листа округлые.
Как завернуть шаурму в квадратный лаваш
Большинство производителей по-прежнему предлагают лаваш в виде четырехугольников. Техника заворачивания мяса и овощей в такую основу не отличается от классической, однако здесь есть свои сложности: необходимо правильно рассчитать отступы от боковых краев, чтобы они получились симметричными. Как правило, у квадратного лаваша отсчитывают 5-6 сантиметров от нижнего края для раскладывания начинки и 4-5 сантиметров по краям. Если расстояние меньше, есть риск, что боковые края развернутся, и начинка окажется снаружи.
Альтернативные способы заворачивания шаурмы
Использовать тонкий лаваш необязательно: начинку из мяса, овощей и соуса можно завернуть и в другую основу.
Один из самых распространенных альтернативных вариантов — пита. Работать с ней даже проще, чем с тонкими лепешками: достаточно разрезать хлеб пополам так, чтобы он остался целым с одного края, и заполнить получившийся «карман» начинкой. При этом ее не должно быть слишком много: плотно свернуть питу невозможно, поэтому излишек содержимого рискует оказаться снаружи.
Еще один вариант приготовления шаурмы — в мексиканской тортилье. Эта традиционная лепешка меньше лаваша и немного плотнее, поэтому подойдет для мини-шаурмы, которую готовят в определенной технике:
- Начинку выкладывают ближе к центру.
- Нижний край кладут поверх начинки.
- Боковые края плотно прижимают к валику, образуя карман.
- Затем лепешку сворачивают в рулет и быстро обжаривают шаурму на гриле или сковороде.
Кроме того, тортилья дает возможность поэкспериментировать с ингредиентами. Ее вкус хорошо сочетается с фасолью, перцем халапеньо и острым соусом.
Как красиво завернуть шаурму: полезные советы
Критерии идеально свернутой шаурмы очевидны: она плотная, с ровными краями, одинаковая по всей ширине, без надрывов, разрезов, выпирающей или выпадающей начинки. Получить нужный результат помогут полезные советы от опытных кулинаров:
- Заворачивайте начинку в подогретый лаваш. Холодная лепешка становится жесткой и ломкой, может крошиться как по краям, так и в местах сгибов — даже обжарка не поможет сделать ее мягче.
- Сбрызните основу водой. Благодаря небольшому количеству влаги лаваш станет мягче и эластичнее: несколько нажатий из пульверизатора уберегут от разрывов даже при слишком сильном натяжении лепешки при сворачивании.
- Распределяйте начинку равномерно при формировании рулета. Если содержимое шаурмы не выравнивать, рулеты получатся неаккуратными, и обжаривать их будет неудобно.
- Нарезайте мясо и овощи мельче. Это поможет сделать начинку более однородной, а крупные кусочки не смогут порвать основу изнутри. Владельцы точек по продаже шаурмы, чтобы сэкономить время, предпочитают купить полуфабрикаты от производителя оптом: маринованная курица в особых упаковках разделывается и режется быстро и удобно. Если готовить начинку самостоятельно, придется использовать острый качественный нож, чтобы получить необходимые ломтики.
- Рулет с порванным лавашом можно спасти. Для этого достаточно завернуть шаурму во вторую лепешку, используя ту же самую технику — перед этим необходимо убедиться, что на ней тоже нет никаких разрывов и повреждений.
Заворачивание шаурмы — навык, который вполне можно освоить за 2-3 раза. Если продукты качественные и подготовлены правильно, а лаваш не перегружен начинкой, приготовить любимое блюдо и подать его красиво можно за 10-15 минут.
В статье вы найдете подробные описания популярных типов грилей, которые помогут вам быстро определиться с выбором в зависимости от вашего меню и ожидаемой проходимости.
Замороженные куриные котлеты, изготовленные из качественного свежего мяса с добавлением только натуральных экологичных ингредиентов – хорошая основа для приготовления не только вкусных, но и популярных блюд. Такие полуфабрикаты часто используются в бургерах — в сочетании со свежими овощами и зеленью, мягкой хрустящей булочкой они создают отличный ансамбль.
Современное производство замороженных мясных полуфабрикатов полного цикла позволяет изготавливать качественную продукцию в больших объемах, и при этом точно соблюдать все стандарты и требования.
Название наггетсов происходит от английского слова «nugget», что переводится как «золотой самородок». Действительно, каждый кусочек сочной курицы в аппетитной золотистой корочке можно считать уникальным блюдом, одновременно вкусным и полезным. При условии, что готовится оно исключительно из качественных экологически безопасных ингредиентов.
Следуя простым правилам, вы сможете быстро и эффективно разделать курицу на части, получая аккуратные полуфабрикаты, готовые к использованию в кулинарии. Рассмотрим, как правильно разделывать курицу: пошаговая инструкция включает несколько основных пунктов.
Из мяса цыплят-бройлеров готовят различные замороженные и охлажденные изделия для домашнего меню, а также для столовых, кафе, баров, заведений фаст-фуда
Мы решили узнать у шеф-поваров известных заведений, как правильно готовить шаурму профессионально, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.
Основной ингредиент блюда — мясо, и от его правильного приготовления зависит как качество еды, так и удовольствие, которое вы получите.
Устоять перед шаурмой непросто, если мясо в ней приготовлено правильно. Именно поэтому в кафе или ларьках, где повара знают, как обращаться с мясом, всегда много посетителей.
Шаурма - это блюдо простое только на первый взгляд: если не знать, как делают мясо для шаурмы, его можно легко испортить. Основа начинки требует тщательной подготовки.
В блюдах мясо используют только маринованным: специальная подобранная смесь основы и специй делает мясо значительно мягче и ароматнее, не дает ему быстро испортиться, к тому же обжарить его после маринада можно всего за несколько минут.
