Приготовление шаурмы кажется совсем простым: достаточно поджарить тонкие кусочки курицы, говядины или свинины, добавить огурец, помидор и другие овощи по вкусу, дополнить начинку соусом, завернуть все в лаваш, обжарить на гриле — и блюдо готово. Однако все немного сложнее. Опытные повара знают, как добиться идеальной мягкости, сочности и вкуса начинки — а если готовить ее, не зная всех тонкостей, можно получить что-то, совсем не похожее на вкусный продукт восточной кухни.
Основной ингредиент блюда — мясо, и от его правильного приготовления зависит как качество еды, так и удовольствие, которое вы получите. Но прежде, чем изучать правила обжарки, стоит подробнее узнать, какое мясо использовать для шаурмы и как его выбрать.
Вид мяса
По традиции шаурму готовят из баранины, однако сегодня выбор мяса значительно больше. У каждого вида разная плотность, текстура, сочность, насыщенность вкуса, что в итоге влияет на время приготовления, выбор дополнительных ингредиентов и даже состав маринада.
Курица
Если вы пытаетесь определить, какое мясо лучше для шаурмы, и вы готовите ее впервые, оптимальный вариант — куриное. К преимуществам курицы повара относят:
- Легкость. Мясо насыщает, но не утяжеляет: нет ощущения, что вы переели.
- Нежная текстура. Курица приятна на вкус, к тому же его можно разнообразить, меняя специи в маринаде.
- Быстрое приготовление. Для мариновки мяса требуется не больше 40 минут, для обжарки — не больше 15.
- Разумная цена. Стоимость курицы относительно невысокая. Вы можете готовить шаурму чаще, а если испортите блюдо, это не слишком ударит по бюджету.
Чаще всего для приготовления используют филе бедра — сочное и с приятной текстурой. Можно попробовать сделать начинку с грудкой, но в этом случае она получится суховатой. Компании, предлагающие купить мясо для шаурмы оптом, комбинируют обе части тушки, благодаря чему продукт получается в меру сочным и нежирным.
Индейка
Готовить шаурму из индейки начали несколько лет назад, и за это время блюдо с мясом птицы полюбили поклонники правильного питания. Аргументы в пользы выбора индейки следующие:
- Низкая калорийность и насыщенность аминокислотами. Мясо хорошо усваивается, не вызывает чувство переедания.
- Приятная текстура. Волокна индейки нежные и тонкие — благодаря этому начинка получается воздушной.
- Простое приготовление. На маринование индейки уходит не больше получаса, а обжарить ее до готовности также можно за 15-20 минут.
Для шаурмы обычно готовят филе птицы - по сравнению с куриным оно более сочное. Для маринада подойдут любые специи и основа, хотя лучше всего мясо сочетается с тмином и горчицей.
Баранина
Мясо барашка — единственно верный ответ на вопрос, какое мясо нужно для шаурмы, приготовленной по настоящему восточному рецепту. Особый аромат и запах в сочетании с соусом и овощами позволяют получить аутентичное блюдо, и это самое важное преимущество баранины. Хотя найти это мясо не так просто, поклонники домашней шаурмы не жалеют времени и средств на поиск и покупку ценного ингредиента.
Начинку принято готовить из молодого свежего мяса. Чтобы убрать особый запах баранины, который не всем нравится, ее маринуют 8-12 часов.
Говядина
Говядину и телятину нечасто используют в начинке для шаурмы, хотя в ряде кафе и тонаров можно заказать блюдо с этим мясом в составе. К плюсам продукта можно отнести:
- плотную текстуру;
- насыщенный вкус;
- возможность получения новых вкусовых оттенков при использовании разных маринадов.
Для приготовления начинки выбирают говядину с небольшой жировой прослойкой, делающей ее в меру сочной. Мариновка мяса занимает 3-4 часа.
Свинина
Хотя в мусульманских странах ее не употребляют, это второе по востребованности мясо для производства шаурмы в европейских странах. Продукт выбирают благодаря следующим преимуществам:
- мягкость и сочность;
- возможность приготовления сытной начинки;
- сочетаемость с любыми специями и ингредиентами маринадов.
Для начинки подходит мясо с минимумом прослойки, иначе шаурма получится слишком жирной. Мариновать его долго не нужно: достаточно 1-2 часов, а иногда и получаса.
Помимо вида продукта важно обращать внимание на качество — свежесть, упругость, запах. Этими критериями также руководствуются, когда покупают мясо для шаурмы на вертеле от поставщиков полуфабриката. Правильно выбранный кусок легче приготовить, а вкус начинки порадует самых преданных поклонников.
