Полуфабрикатами называют продукты, которые предварительно подготовили к финальному этапу приготовления, а до готовности доводят в ходе последующей термической обработки соответствующим способом.
В статье поговорим об их пользе, вреде, преимуществах, приведем показатели качества полуфабрикатов. А также поделимся ценной информацией о том, где купить оптом полуфабрикаты от производителя.
Виды в зависимости от способа обработки
Полуфабрикаты по способу предварительной обработки классифицируют на:
- Охлажденные. Для их изготовления отбирают нежнейшие, мягкие кусочки мяса птицы, которые освобождают от сухожилий, пленок, после чего нарезают, соблюдая требования к величине.
- Панированные. В панировке обваливают филе, что позволяет сохранить мягкость, сочность и вкусовые качества полуфабрикатов даже после термической обработки. Прежде чем использовать панировку, мясо предварительно отбивают.
- Рубленые. Этим способом обрабатывают мясо, изначальная структура которого более жесткая, учитывая наличие множества сухожилий. Рубленые частички в дальнейшем соединяют с различными добавками, которые выполняют формообразующую роль, а также улучшают вкусовые и ароматические качества готового продукта.
Полуфабрикаты: вред и польза
Минимальная обработка
Если для производства использовали качественное сырье, то питательная ценность продукта сохраняется. Бережная же предварительная обработка или ее отсутствие, например, в случае с охлажденными продуктами, позволяет сохранить большинство полезных веществ (витаминов, макро- и микроэлементов), а значит, полуфабрикаты принесут пользу человеческому организму.
Безопасность
Делая закупку у надежного производителя, покупатель гарантированно получает продукцию, свободную от антибиотиков и других вредоносных веществ, что подтверждается соответствующими документами. Для ее производства используют только натуральные и отборные ингредиенты.
Другие составляющие пользы полуфабрикатов:
- Высокое содержание белка. Достаточное количество протеина, состоящего из аминокислот, необходимо для роста и восстановления мышечной массы, поддержания гормональной, пищеварительной, иммунной систем. Продукты, представленные в предварительно обработанном виде, легче усваиваются организмом, быстрее насыщают его необходимыми веществами.
- Высокая энергетическая ценность. В мясе, подготовленном для дальнейшего приготовления, содержится сбалансированный состав белков, жиров, незначительное количество углеводов. Белки активизируют обмен веществ, способствуют быстрому и длительному насыщению. Жиры же приносят следующую пользу: обеспечивают человека энергией, повышают тонус организма, что так необходимо для поддержания активного образа жизни.
- Здоровье кожи, суставов, ногтей и волос. Определенные части тушек содержат желатин, коллаген. Польза этих веществ в том, что они поддерживают эластичность кожных покровов, улучшают состояние суставов, волос, ногтей.
- Сбалансированный состав витаминов и минералов. Витамины улучшают усвоение питательных веществ, поддерживают здоровье иммунной, нервной, пищеварительной, сердечно-сосудистой систем, укрепляют костные ткани, заботятся о здоровье кожи, участвуют в обменных процессах. А польза минералов состоит в том, что они: регулируют кислотно-щелочной, водно-солевой, гормональный баланс, нормализуют общее состояние организма, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуют обменные процессы.
Вред
Полуфабрикаты не наносят существенного вреда человеческому организму, если они приготовлены из свежих, качественных ингредиентов, а употребление сбалансировано. Но когда в продуктах содержатся искусственные заменители, избыток соли, жира, а вместо мяса используют обрезь и субпродукты, в таком случае существенно возрастает риск заболеваний и других негативных последствий для организма. Поэтому так важно сотрудничать с проверенным производителем и поставщиком полуфабрикатов.
Польза и преимущества куриных полуфабрикатов
Выбирают их за следующие преимущества:
- Универсальность. Курица подходит для производства огромного разнообразия продуктов и блюд: наггетсы, шаурма, котлеты, стрипсы, куриный попкорн.
- Скорость приготовления. Предварительная подготовка и готовность к термической обработке существенно увеличивают скорость обслуживания клиентов заведений общественного питания.
- Выгода и доступность. Цена куриных полуфабрикатов ниже, чем на аналогичную продукцию, приготовленную из свинины, говядины, баранины. Отсутствие отходов оптимизирует себестоимость готовых блюд.
- Диетический продукт, который богат белком. Куриные полуфабрикаты предпочитают за оптимальную калорийность по сравнению с продукцией, изготовленной из других видов мяса, содержащего больше жиров. Потому они больше подходят для организации здорового питания, а соответственно, могут чаще входить в рацион, чем другие разновидности полуфабрикатов.
- Простое хранение и комфортная транспортировка. Полуфабрикаты, приготовленные из мяса птицы, легче доставлять, а также хранить. Для этого достаточно поддерживать температурный режим, который обеспечивает стандартная промышленная техника, а также использовать вакуумную упаковку и другие современные технологии, продлевающие срок хранения. Потому их предпочитают представители не только крупного, но и среднего и мелкого бизнеса.
Требования к качеству полуфабрикатов
Критерии качества полуфабрикатов оцениваются по четырем базовым параметрам: органолептическим свойствам (запах), визуальным характеристикам (внешний вид), геометрическим параметрам (форма) и структурным свойствам (консистенция). На основании комплексной оценки этих показателей формируются ключевые требования к качеству полуфабрикатов:
- Запах должен соответствовать свежему мясу, а также тем приправам и компонентам, которые использованы для формирования продукта.
- Поверхность не должна быть чрезмерно увлажненной, заветренной. Не допускаются глубокие надрезы, липкость, поверхностные пленки.
- Края должны быть ровными, а форма – правильной, соответствующей разновидности полуфабриката.
- Панированные продукты должны быть равномерно покрыты слоем панировки, иметь светло-желтый оттенок.
- Не допускается избыточное содержание жира.
- Консистенция должна быть плотной, упругой, а полуфабрикаты, представленные в рубленом виде, не могут содержать частички костей, хрящей, сухожилий.
- Не допускается продукция, которая слиплась, потеряла форму, имеет посторонние запахи, а также размороженная.
Полуфабрикаты сертифицируют в соответствии с техническими регламентами. Они должны соответствовать санитарным нормам, государственным стандартам, а также техническим условиям, если они предусмотрены.
Приобрести полуфабрикаты из натурального отборного мяса птицы, которое соответствует действующим качественным стандартам, можно в компании ООО «Серволюкс Восток». В каталоге представлен широкий ассортимент продукции для заказа оптом: курица для шаурмы, наггетсы, стрипсы, котлеты, куриные крылья. Все полуфабрикаты полностью готовы к термической обработке: достаточно просто приготовить их после поступления заказа от клиента.
