- Современная технология производства замороженных полуфабрикатов
- Изготовление заготовок для шаурмы
- Маринованные полуфабрикаты
- Запеченные изделия
- Полуфабрикаты в темпуре для обжаривания
- Заключение
Вкусные и простые в приготовлении полуфабрикаты из мяса на современном рынке очень востребованы. В заведениях общественного питания они становятся как частью блюд, так и самостоятельной закуской. А на домашней кухне помогают сэкономить время и обеспечить семью вкусной едой.
Современное производство замороженных мясных полуфабрикатов полного цикла позволяет изготавливать качественную продукцию в больших объемах, и при этом точно соблюдать все стандарты и требования.
В группе компаний «Серволюкс» процесс начинается с выращивания птицы на собственных фабриках, оснащенных современным оборудованием. Корма производятся также на своих предприятиях: сбалансированные составы помогают получать мясо высокого качества.
Затем сырье перерабатывается в специальном цехе. Тушки очищаются от перьев, разделываются на части: филе, крылья, бедра, спинку и др. Они могут продаваться как готовые изделия или направляться на дальнейшую переработку в цех по производству полуфабрикатов.
Современная технология производства замороженных полуфабрикатов
Основной принцип, на котором строится технологическая схема – достижение максимального качества готовой продукции. Для этого на предприятии используется современное оборудование, строго соблюдаются санитарные нормы:
- Контакт человека с продуктом сведен к минимуму за счет максимальной автоматизации процессов.
- Производство разделено на «чистую» и «грязную» зоны: потоки сотрудников не пересекаются.
- Сырье и готовая продукция перемещаются разными путями – не пересекаются.
- Технические коммуникации вынесены за пределы цеха и располагаются на специальном техническом этаже.
- Заказчики, желающие посмотреть, как производятся полуфабрикаты, могут сделать это со специальной галереи, не проходя на производственную площадку.
- Продукция сертифицируется по стандарту FSSC 22000 v6, который предъявляет высокие требования к качеству продуктов питания и удовлетворенности клиентов. На полуфабрикаты для фритюра, шаурмы и другие имеется сертификат Халяль, подтверждающий соответствие мусульманским требованиям качества.
Оборудование
В производстве изделий из мяса птицы используется множество установок и инструментов. Сырье разделывается на специальных прессах, ленточнопильных станках. Измельчается с помощью мясорубок. Фарш формуется в специальных машинах, слайсерах и куттерах, котлетных устройствах. Заготовки обрабатываются в панировочных аппаратах.
Применение высокотехнологичного оборудования для производства мясных полуфабрикатов позволяет перерабатывать большие объемы сырья и выпускать крупные партии продукции.
Процесс автоматизирован, и это помогает повысить качество производства. Дает возможность расширения ассортимента и увеличения объемов.
Сырье и готовая продукция хранятся в промышленных холодильниках. Для замораживания применяются шкафы шоковой заморозки. Продукция упаковывается на специальных упаковочных машинах.
Технологическая схема
Процесс производства замороженных мясных полуфабрикатов включает несколько основных этапов:
- Прием охлажденного или замороженного сырья с птицефабрики. Проверка на X-RAY.
- Разделка сырья на сегменты. Отделение мяса от костей, нарезка на куски для шаурмы или стрипсов. Измельчение в мясорубке для котлет и наггетсов.
- Добавление приправ, соли, воды, других ингредиентов. Маринование.
- Формовка полуфабрикатов (котлет, наггетсов).
- Панирование в специальных машинах.
- Шоковая заморозка сырых полуфабрикатов либо запекание заготовок паром по инновационной технологии в конвекционной печи CookStar.
- Замораживание готовых изделий: шоковая заморозка IQF.
- Упаковка изделий бесконтактным способом.
- Хранение в холодильной камере при -10 – - 18◦С.
Изготовление заготовок для шаурмы
Полуфабрикаты для шаурмы готовятся исключительно из свежего мяса, полученного на собственном комбинате компании. Отобрав нежную мякоть, сотрудники компании нарезают ее слайсами. Следующий этап – маринование. Рецепт маринада разработан в компании и включает только экологичные безопасные ингредиенты.
После маринования куски мяса нанизываются на шпулю (вертел), изготовленный из специального термоустойчивого картона, покрытого фольгой. Кусочки мяса насаживаются плотно друг к другу: в процессе приготовления на гриле это помогает сохранить соки внутри, чтобы мясо оставалось сочным. Выпускаются также заготовки без втулки. Их можно насаживать на вертел гриля.
Завершающий шаг – упаковка. Для этого применяется пищевая полиэтиленовая пленка, предохраняющая продукт от высыхания и контакта с другими веществами.
Упакованное мясо для шаурмы отправляется в морозильную камеру, где подвергается шоковой заморозке при температуре -30 – -35◦С. Это позволяет сохранить все питательные ингредиенты и текстуру мяса после размораживания.
Маринованные полуфабрикаты
Сырые маринованные заготовки из курицы предназначены для запекания и обжаривания. Для их приготовления отбирается сочная мякоть тушки и бедра, освобождается от хрящей и маринуется. Состав маринада уникальный: рецепт разработан специалистами компании. В нем используются ароматные специи, которые придают мясу неповторимый вкус и аппетитный аромат.
Перед маринованием мясо нарезается на куски. Покупателям предлагается два варианта: замороженная маринованная мякоть тушки и азу из мяса бедра цыпленка. Перед приготовлением достаточно просто разморозить.
Запеченные изделия
Полуфабрикаты собственного производства – это не только подготовленные к запеканию или обжариванию изделия, но также полностью готовые к употреблению продукты. Нарезанное запеченное филе, мякоть бедра гриль, запеченная плечевая часть крыла можно подавать на стол сразу после размораживания и разогрева. Это значительно ускоряет процесс обслуживания посетителей в кафе, барах и заведениях фаст-фуда.
Мясо запекается в конвекционной печи под действием горячего пара. Дополнительное увлажнение помогает сохранить нежность и сочность мяса, при этом сформировать хрустящую корочку снаружи. Продукт прогревается равномерно по всему объему. Скорость приготовления сокращается, что позволяет за короткое время запекать большие объемы заготовок.
Не происходит традиционного обжаривания, не применяется масло, за счет чего не образуются свободные радикалы и канцерогены. Такое мясо намного полезнее для здоровья, чем запеченное или обжаренное обычным способом.
Приобретая такие куриные крылья оптом, филе или мякоть бедра гриль, заказчики получают возможность позиционировать меню своего заведения как здоровое, относящееся к правильному питанию.
Запеченные заготовки в панировке
Курица в аппетитной хрустящей корочке нравится многим. А если она приготовлена с учетом требований к здоровой еде, то подходит людям всех возрастов. Становится хорошим вариантом закуски или частью самостоятельного блюда, в том числе и в детском питании. Поэтому такие изделия можно включать в меню кафе для детей, а также подавать в заведениях для взрослых, куда люди приходят всей семьей.
Для приготовления стрипсов выбирается свежая сочная мякоть. Крупные, средние или небольшие кусочки (куриный попкорн) обваливаются в панировке Home Style, состав которой разработан в компании. Далее для запекания используется инновационное оборудование для производства мясных полуфабрикатов – конвекционная печь. Такая же технология применяется при изготовлении наггетсов и котлет для бургеров.
Наггетсы обычно выступают в роли самостоятельного блюда, а куриные котлеты часто используются для приготовления бургеров – популярного у детей, молодежи и взрослых блюда. Сделанные из качественного мяса, такие котлеты делают бургеры особенно вкусными и, что очень важно, полезными. Ведь в их производстве применяются только свежие и натуральные компоненты, а технология тщательно соблюдается.
Стрипсы куриные купить замороженные можно в любом объеме. Изделия поставляются в картонных коробках в Москве и по России.
Полуфабрикаты в темпуре для обжаривания
Компания выпускает также сырые заготовки в кляре, которые можно обжаривать во фритюрнице: наггетсы и котлеты для бургеров. Мясо маринуется, затем обваливается в кляре и замораживается.
Рецепт кляра разработан в самой компании и является уникальным. Он создает защиту мяса от жира при обжаривании, что делает данный вид продуктов низкокалорийным. При обжаривании или запекании в духовом шкафу либо гриле мясо внутри остается сочным и нежным, а снаружи образуется аппетитная корочка.
Заключение
Куриные полуфабрикаты собственного производства – это качественные продукты для рациона взрослых и детей. Они пользуются популярностью у жителей России. И помогают заведениям общественного питания привлекать больше посетителей и повышать эффективность бизнеса.
В статье вы найдете подробные описания популярных типов грилей, которые помогут вам быстро определиться с выбором в зависимости от вашего меню и ожидаемой проходимости.
Замороженные куриные котлеты, изготовленные из качественного свежего мяса с добавлением только натуральных экологичных ингредиентов – хорошая основа для приготовления не только вкусных, но и популярных блюд. Такие полуфабрикаты часто используются в бургерах — в сочетании со свежими овощами и зеленью, мягкой хрустящей булочкой они создают отличный ансамбль.
Современное производство замороженных мясных полуфабрикатов полного цикла позволяет изготавливать качественную продукцию в больших объемах, и при этом точно соблюдать все стандарты и требования.
Название наггетсов происходит от английского слова «nugget», что переводится как «золотой самородок». Действительно, каждый кусочек сочной курицы в аппетитной золотистой корочке можно считать уникальным блюдом, одновременно вкусным и полезным. При условии, что готовится оно исключительно из качественных экологически безопасных ингредиентов.
Следуя простым правилам, вы сможете быстро и эффективно разделать курицу на части, получая аккуратные полуфабрикаты, готовые к использованию в кулинарии. Рассмотрим, как правильно разделывать курицу: пошаговая инструкция включает несколько основных пунктов.
Из мяса цыплят-бройлеров готовят различные замороженные и охлажденные изделия для домашнего меню, а также для столовых, кафе, баров, заведений фаст-фуда
Мы решили узнать у шеф-поваров известных заведений, как правильно готовить шаурму профессионально, чтобы она получилась и вкусной, и полезной.
Основной ингредиент блюда — мясо, и от его правильного приготовления зависит как качество еды, так и удовольствие, которое вы получите.
Устоять перед шаурмой непросто, если мясо в ней приготовлено правильно. Именно поэтому в кафе или ларьках, где повара знают, как обращаться с мясом, всегда много посетителей.
Шаурма - это блюдо простое только на первый взгляд: если не знать, как делают мясо для шаурмы, его можно легко испортить. Основа начинки требует тщательной подготовки.
В блюдах мясо используют только маринованным: специальная подобранная смесь основы и специй делает мясо значительно мягче и ароматнее, не дает ему быстро испортиться, к тому же обжарить его после маринада можно всего за несколько минут.
