Успех бизнеса по продаже шаурмы во многом зависит от выбранного оборудования. Качество вкуса, внешний вид и сочность мяса напрямую связаны с грилем, который вы используете. Опытные предприниматели настоятельно рекомендуют тщательно подходить к вопросу о том, какой гриль для шаурмы выбрать, избегая спонтанных покупок или попыток сэкономить в этой важной сфере. В статье вы найдете подробные описания популярных типов грилей, которые помогут вам быстро определиться с выбором в зависимости от вашего меню и ожидаемой проходимости.
Типы гриля для приготовления шаурмы
Сегодня разнообразие оборудования для обжаривания мяса и приготовления блюд впечатляет. Производители предлагают различные варианты, каждый из которых имеет свои уникальные особенности. Чтобы понять, какой гриль выбрать, важно учитывать не только характеристики каждого типа, но и специфические потребности вашего бизнеса.
Грили по способу нагрева
Профессиональные грили разделяют на следующие виды:
- Газовый гриль для шаурмы. Такие модели работают на баллонном газе и часто используются в уличной торговле. К их плюсам можно отнести экономичность, быстроту приготовления мяса и мобильность. Минусы — пожароопасность и необходимость регулярной проверки оборудования в МЧС.
- Электрический гриль для шаурмы. Это оптимальное решение для предпринимателей, работающих в кафе или торговых центрах, где подключение газа может быть запрещено. Такую модель легко установить и запустить, однако важно учитывать высокий расход электроэнергии. Из-за высокой мощности для гриля может потребоваться отдельная линия или стабилизатор напряжения.
- Инфракрасный гриль. Устройства обеспечивают точечный прогрев мяса за счет нагревательных элементов особой конструкции. Преимущества современных моделей — максимально равномерное приготовление, быстрый разогрев и сохранение сочности. Благодаря этому их все чаще используют не только для шаурмы, но и в других заведениях фастфуда, например, в ресторанах, закупающих котлеты для гамбургеров оптом с расчетом на большое количество посетителей. Минусы — достаточно высокая цена и сложности в ремонте и обслуживании.
Выбор гриля для шаурмы по этому критерию чаще всего зависит от доступности источника нагрева. Газовые больше подойдут для небольших мобильных точек, электрические и инфракрасные — для кафе и ресторанов, в том числе премиум-сегмента.
Грили по расположению продукта
Здесь вариантов всего два: вертикальный и горизонтальный гриль. У каждого свои плюсы и минусы, поэтому выбор зависит как от размера самой точки, так и от ассортимента предлагаемых блюд.
Вертикальный гриль для шаурмы позволяет располагать мясо на вертеле, который вращается рядом с нагревательным элементом, расположенным сбоку. Благодаря такой конструкции мясо хорошо прожаривается, не теряя сочности и не подгорая. Профессиональные модели часто оснащены несколькими зонами нагрева, что позволяет готовить разные виды продуктов, например, курицу и свинину.
Горизонтальный гриль напоминает мангал, где вертел расположен как шампур. Основной плюс такого решения - возможность приготовления нескольких блюд сразу. Это выгодно для владельцев кафе и точек с высокой проходимостью, закупающих мясо, котлеты для бургеров и куриные крылья оптом для приготовления по запросу большого количества покупателей, в том числе с доставкой. К недостаткам можно отнести риск неравномерной прожарки — особенно если выбрана модель без автоматического вращения вертела.
Какой гриль для шаурмы выбрать по мощности и размерам?
При выборе подходящего оборудования для шаурмы мощность играет ключевую роль и должна определяться исходя из ожидаемых объемов продаж. Рассмотрим модели с различными характеристиками:
- на 10-15 кг мяса: подходит для небольших ларьков и фудтраков в местах с относительно невысокой проходимостью;
- на 15-30 кг: оптимальный вариант для популярной точки в ТЦ или местах с хорошим трафиком;
- на 30-50 кг и более: профессиональное оборудование для точек с постоянной высокой проходимостью.
Мощность грилей варьируется от 3 до 12 кВт. Модели с высокой мощностью обеспечивают более быструю готовку мяса, но потребляют больше электроэнергии. В то же время, грили с низкой мощностью более экономичны, но могут быть менее производительными.
Заключение
Выбирая гриль для шаурмы, также важно обратить внимание на надежность. Для хорошего оборудования характерны:
- корпус из нержавеющей стали — гигиеничный, прочный, легко моющийся;
- устойчивый, практически не гнущийся вертел;
- поддон для сбора жира;
- стекла для сохранения температуры и защиты продукта от загрязнений;
- удобные и термостойкие ручки регулировки;
- наличие современных полезных функций: терморегуляторов, таймеров, индикаторов ошибок.
Независимо от выбранного типа гриля важно покупать оборудование у проверенных поставщиков. Эксперты рекомендуют приобретать устройства в специализированных магазинах HoReCa, у официальных дистрибьюторов известных производителей или на профильных мероприятиях. При заказе оборудования онлайн необходимо убедиться в наличии сертификатов, гарантии и сервиса на интересующую модель.
